Additivi e coadiuvanti per caseificazione

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Oggetto: Additivi e coadiuvanti per caseificazione

Davvero complimenti . Per la completezza espositiva .  Per un settore  , cioe quello inerente all'additivazione dei prodotti a base di latte che personalmente mi ha lasciato sempre u po di dubbi .

Vista la tua preparazione mi permetto di rivolgerti un quesito . Per quanto concerne i formaggi freschi a pasta filata (mozzarelle ed analoghi ) (ne sono quasi certo)  non sono additivabili  con conservanti ad azione secondaria  quali i nitrati e nitriti .  Confermi questa mia convinzione ? .

Inoltre  quali additivi ad azione conservante e lecito utlizzare  per i formaggi freschi a pasta filata ? Credo i sorbati .  Sicuramente qualche additivo ad azione conservante  e lecito .  Stante la diffusione nelle confezioni di mozzarella della Dicitura   riportata  a caratteri grafici di discrete dimensioni  :"Senza Conservanti"

Naturalmente faccio mie le considerazioni dell'ambiguità del messaggio  , ben esposte da Alf  aldilà della formale correttezza  del messaggio

 

Salutoni Robert

 

 



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Parole chiave (versione beta)

conservanti, additivi, formaggio fresco pasta filata, mozzarella, confezione, sicuramente, latte, base

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