Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /web/htdocs/www.taff.biz/home/index.php on line 374 Preparazione gastronomica o formaggio fresco a pasta filata? (by ) #M - Taff

Preparazione gastronomica o formaggio fresco a pasta filata?

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Oggetto: Preparazione gastronomica o formaggio fresco a pasta filata?

Ciao a tutti, mi scuso con l'utente robert che mi ha contattato anche via mail, ti ho invitato a scivere la tua richiesta direttaemente su taff, cosa che tu già avevi fatto, ma io in questi ultimi giorni sono stato un po'preso per lavoro...
Con l'occasione ti ringrazio per i complimenti!
Ora passiamo al tuo quesito, ho letto che già gli amici giulio e alfredo hanno provveduto prontamente a rispondere.


Come tu sicuramente saprai la filatura è una operazione caratteristica dei formaggi a “pasta filata” in cui la cagliata viene lasciata maturare nel siero caldo, acido con la demineralizzazione della pasta che acquista plasticità; viene poi ancora ulteriormente lavorata per ottenere forme desiderate: mozzarella, provolone ecc.

Nel tuo caso specifico ti riporto e ti invito a leggere attentamente quanto riportato:

Nella Circolare n°168 del 10/11/2003 del Ministero delle Attività Produttive si fa riferimento alla commercializzazione di formaggi freschi a pasta filata sotto forma di “preparazioni gastronomiche”con aggiunta di altri ingredienti.

La circolare al punto N) riporta che «la tradizionale aggiunta di ingredienti non lattieri ai formaggi, ad esempio spezie, erbe, noci, olive e simili, (…) non è tale da modificare la natura merceologica del formaggio fresco a pasta filata », continuando la lettura:

 « perché detto formaggio possa essere venduto non preconfezionato, deve essere ingrediente di una preparazione gastronomica, al di fuori del campo di applicazione dell’art. 23 del decreto legislativo n. 109/1992; è necessario, quindi, che il formaggio sia lavorato in maniera sostanziale ed il prodotto finito sia posto in vendita con una diversa specifica denominazione di vendita, che deve essere utilizzata anche dal dettagliante ».

L’aggiunta di un po’ d’olio di oliva e/o qualche oliva è considerata dalla Circolare come un artifizio non sufficiente a consentire la vendita al dettaglio del prodotto allo stato sfuso. Pertanto, al fine di poter configurare lo status di preparazione gastronomica devono concorrere le seguenti condizioni:
il formaggio deve essere “lavorato del tutto”, essere cioè trasformato, spezzettato, mescolato ad altri ingredienti, così da perdere le caratteristiche del formaggio fresco: si ritengono lavorazioni sostanziali e nel prodotto venduto al cliente la mozzarella deve essere venduta non come tale ma “insieme agli altri ingredienti componenti del prodotto gastronomico” (come specificato dalla già citata nota ministeriale del 13/02/2004), mantenendo di conseguenza, per ogni singolo atto di vendita, le percentuali dei diversi ingredienti rispetto al quantitativo complessivo esposto.
La preparazione non deve essere denominata “formaggio fresco a pasta filata” o “mozzarella”: deve essere etichettata dal produttore, ai sensi dell’art. 3 del DLgs n. 109/1992, con una denominazione diversa, che deve essere utilizzata anche dal dettagliante al momento in cui la confezione originale viene aperta e il prodotto, allo stato sfuso, viene etichettato ai sensi dell’art. 3 del DLgs n. 109/1992.
Circa la denominazione occorre precisare un altro aspetto: essa deve essere “diversa” da quella del formaggio, ma non può essere di fantasia come talvolta rilevato in sede di controllo. L’art. 4, comma 2, dello stesso DLgs, afferma, infatti, che «la denominazione di vendita non può essere sostituita da marchi di fabbrica o di commercio ovvero da denominazioni di fantasia ». Il comma 1-bis recita invece che, in mancanza di disposizioni comunitarie o nazionali che prevedano la denominazione di un prodotto, « la denominazione di vendita è costituita dal nome consacrato da usi e consuetudini o da una descrizione del prodotto alimentare (…), in modo da consentire all’acquirente di conoscere l’effettiva natura e di distinguerlo dai prodotti con i quali potrebbe essere confuso ».
Dunque, dovrà essere utilizzato il nome specifico della preparazione gastronomica, per esempio:
“caprese” (è una denominazione ormai consacrata da usi e consuetudini);
“insalata con mozzarella” (trattandosi di ingrediente caratterizzante evidenziato, occorre indicare la percentuale di mozzarella presente nella preparazione);
“preparazione gastronomica a base di formaggio fresco a pasta filata” (distingue il prodotto da altre preparazioni gastronomiche; anche in questo caso occorre indicare la percentuale di formaggio).
Nel caso in cui la preparazione sia prodotta nel punto vendita, questo deve essere dotato dell’autorizzazione sanitaria come laboratorio di gastronomia, ai sensi dell’art. 2 della Legge n. 283/1962.

 

(fonte http://www.euroricette.it/)


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Parole chiave (versione beta)

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