ciao a tutti, secondo Voi (secondo le disposizioni normative!) un caseificio che acquista latte con analisi periodiche regolari è tenuto a fare a sua volta le analisi del latte? ed eventualmente ogni quanto? ...io direi di no a meno che il prodotto non dia sospetti! la Vostra esperienza cosa mi dice???? grazie mille per la collaborazione!
Ciao, in base alle informazioni che mi hai dato il latte subisce già analisi dal fornitore; molti sono però i parametri da valutare, infatti durante il trasporto, lo stoccaggio e la lavorazione molte sono le dinamiche in cui il latte potrebbe subire delle modificazioni a livello microbiologico, chimico e fisico
-in primo luogo suppongo verranno effettuati controlli sul prodotto in ingresso (al fine di consentirne lo scarico) allo stabilimento con frequenza di due analisi al mese per quanto riguarda la qualità del latte (indipendentemente dalle analisi già effettuate dai fornitori ) tipologie: analisi per accettazione (cellule somatiche e carica batterica sono obbligatori, per la qualità (facoltativi) invece si effettuano anche acidità,punto crioscopico e urea)
-il tipo di trattamento termico che subisce il latte al caseificio (pastorizzazione,sterilizzazione) o se viene devoluto a ulteriore trasformazione (caseificazione); esempio per il controllo della corretta pastorizzazione (negatività alla fosfatasi)
-verifiche analitiche durante il ciclo di lavorazione nelle diverse fasi e sul prodotto finito prima della consegna ai consumatori
-test di controllo di conformità andrebbero effettuati quotidianamente (sostanze inibenti)
-importante da valutare le non conformità e le azioni correttive
-la frequenza e le tipologie di analisi indipendentemente dal tipo di caseificio faranno affidamento a quanto pianificato dal piano HACCP composto da un insieme di corrette prassi igienica da mettere in atto tese a garantire il criterio dei rispetti per ogni tipologia di latte ed effettuare i controlli per la verifica (tipologia di prodotto; criterio; limite; modalità di calcolo media geometrica mobile calcolata periodo di totale giorni; frequenza di almeno un prelievo di quindici giorni)
-tutte le analisi devono essere effettuate e registrate nel manuale aziendale per garantire un prodotto genuino ed igienicamente sicuro.
Dammi più informazioni e fammi sapere!
ciao Marco, il fatto è che stiamo parlando di un caseificio che lavora 500 litri di latte al giorno! come posso fare per ridurre al minimo i controlli e quindi i costi? inoltre vorrei sapere la normativa aggiornata è quindi per il latte in ingresso è la Regolamento 1020/2008 e per il prodotto finito il 1441/2007... giusto???? aiutami dai! grazie mille per le tue risposte!
latte, analisi, prodotto, controllo, regolamento ce n 853 2004, caseificio, frequenza analisi, approvvigionamento, regolamento ce n 854 2004, latte crudo, regolamento ce n 852 2004, prodotto alimentare, regolamento ce n 2073 2005, verifica, pastorizzazione, regolamento ce n 1441 2007, qualita, requisiti, fornitore, microbico, regolamento ce n 882 2004, acidita, limite, prelievo, stoccaggio, animale, consumatore, igiene alimenti, microbiologico, punto crioscopico, base, efsa, sicuro, chimico fisico, genuino, livello, trattamento termico, igienico, non conformita, caseificazione, legislazione alimentare, piano haccp, regolamento ce n 178 2002, sterilizzazione, analisi latte, conforme, igiene, valori, azione correttiva, dichiarazione inizio attivita, parametri, sicurezza prodotti alimentari
Tecnologo Alimentare e gestione del Sistema HACCP
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Individuazione dei CCP e relativo Monitoraggio Continuo
Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria
Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF
Filatura della mozzarella CCP si o no
Bevande con contenuto Alcolico >1,2% e Lista Ingredienti