Ciao,
sapete dirmi quali sono i riferimenti normativi riguardanti i limiti microbiologici e chimici per i prodotti da forno, in particolare per il pane e la pasta.
Grazie!!!
Ciao, sapete dirmi quali sono i riferimenti normativi riguardanti i limiti microbiologici e chimici per i prodotti da forno, in particolare per il pane e la pasta. Grazie!!!
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao!
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao!
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Grazie!
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao!
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Ciao
i limiti a cui fai riferimento in quale normativa sono riportati? Il regolamento 2073 non comprende prodotti da forno........
Grazie
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao! Ho trovato questii valori citati in alcuni capitolati . Sarebbe utile sapere a quale normativa fanno riferimento.
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Numero totale delle colonie <100ufc/g Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g Ciao! buon giorno, le tue informazioni sono molto dettagliate, ma non riesco a trovare un riscontro sulla legge 2073/05,puoi aiutarmi?? grazie
Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.
Ciao a tutti, non mi risulta ci siano limiti precisi stabiliti per i settori in oggetto, se non per i patogeni che ovviamente devono essere assenti, comunque si parla di paramentri chimico-fisici anche nel DPR 187 del 9 febbraio 2001 che aggiorna la 580 nei punti riguardanti sfarinati e paste alimentari.
Aggiungo:
Circolare del Ministero della sanità 3 agosto 1985, n. 32. Oggetto: Norme
igienico-sanitarie sulla lavorazione e conservazione delle paste alimentari
Ciao!
Alfredo
limite, regolamento ce n 2073 2005, alimentare, prodotto forno, paste, igienico sanitario, prodotto alimentare, contaminazione, pasta, limite microbiologico, riferimenti normativi, legge, forno, conservazione, pane, valori
Limiti Bacillus cereus in prodotti caseari
Circolare MinSan del 07/06/1991 - Prot. 702/16.66/223
Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata
Controlli microbiologici in un salumificio
Denominazione di vendita: pasta di farro o specialità?
Sorbato di Potassio (E202) nella Piadina Romagnola