Analisi microbiologiche e chimiche pane e pasta

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Oggetto:

Ciao,

sapete dirmi quali sono i riferimenti normativi riguardanti i limiti microbiologici e chimici per i prodotti da forno, in particolare per il pane e la pasta.

Grazie!!!


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Oggetto: Analisi microbiologiche e chimiche pane e pasta
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:


Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari


Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali

Numero totale delle colonie <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali

Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Ciao!


 


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Oggetto:


Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari


Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali

Numero totale delle colonie <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali

Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Ciao!


 

Grazie!

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Oggetto:


Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari


Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali

Numero totale delle colonie <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali

Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Ciao!


 

Ciao
i limiti a cui fai riferimento in quale normativa sono riportati? Il regolamento 2073 non comprende prodotti da forno........
Grazie 


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Oggetto:


Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari


Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali

Numero totale delle colonie <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali

Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Ciao!


 

Ho trovato questii valori citati in alcuni capitolati .

Sarebbe utile sapere a quale normativa fanno riferimento.


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Oggetto:


Devi consultare il Regolamento 2073/05 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari


Limiti di contaminazione: per generi da forno industriali

Numero totale delle colonie <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Parassiti Assenza
Muffe <10ufc/
Clostridi Solfitoriduttori <10ufc/g (assenza in 25g)
L.Monocytogenes <110ufc/g
Staphylococcus aureus <10ufc/g <1000ufc/g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Limiti di contaminazione: per generi da forno artigianali

Numero totale delle colonie 1x100000ufc/g
Coliformi 1x1000ufc/g
Staphylococcus aureus <100ufc/g
E.Coli <10ufc/g
Clostridi solfitoriduttori <10ufc/g
Muffe <100ufc/g
Salmonella assenza in 25g
L.Monocytogenes assenza in 25g
Salmonella spp. assenza in 25g in tutte le u.c.

Ciao!


 

buon giorno,

le tue informazioni sono molto dettagliate, ma non riesco a trovare un riscontro sulla legge 2073/05,puoi aiutarmi??

grazie


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Oggetto:

Ciao a tutti,

non mi risulta ci siano limiti precisi stabiliti per i settori in oggetto, se non per i patogeni che ovviamente devono essere assenti, comunque si parla di paramentri chimico-fisici anche nel DPR 187 del 9 febbraio 2001 che aggiorna la 580 nei punti riguardanti sfarinati e paste alimentari.


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Oggetto:

Aggiungo:

 

Circolare del Ministero della sanità 3 agosto 1985, n. 32. Oggetto: Norme

igienico-sanitarie sulla lavorazione e conservazione delle paste alimentari

Ciao!

Alfredo


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Parole chiave (versione beta)

pane, pasta, analisi chimico fisiche microbiologiche, regolamento ce n 2073 2005, limite, prodotto forno, alimentare, paste, legge, forno, prodotto alimentare, riferimenti normativi, conservazione, igienico sanitario, limite microbiologico, valori, contaminazione

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