Colgo l'invito di Giulio.
Per capire se sia applicabile il Regolamento (CE)853/2004, occorre prendere in considerazione l'Articolo 1 - Ambito d’applicazione:
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2. Salvo espressa indicazione contraria, il presente regolamento non si applica agli alimenti che contengono prodotti di origine vegetale e prodotti trasformati di origine animale. Tuttavia, i prodotti trasformati di origine animale utilizzati per preparare detti prodotti sono ottenuti e manipolati conformemente ai requisiti fissati dal presente regolamento.
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Alla luce di ciò, è sufficiente una Notifica di integrazione lavorazione, effettuata mediante Sportello Telematico alla ASL con l'aggiunta dei wuerstel, che devono essere forniti da Stabilimento riconosciuto ed avere le caratteristiche di prodotto già trasformato.
A supporto di ciò, sul sito ufficiale della Veterinaria e Sicurezza Alimentare (VeSa) della Regione Marche trovi la pagina Procedura operativa per il riconoscimento degli stabilimenti che trattano prodotti di origine animale che specifica che:
Il riconoscimento ai sensi del Regolamento (CE) 853/2004 non si applica alle seguenti attività:
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- PRODUZIONE DI PRODOTTI COMPOSTI: cioè ai prodotti alimentari ottenuti dalla combinazione di prodotti di origine vegetale e di prodotti di origine animale già trasformati, quali: pizza - paste con ripieno contenenti prodotti di origine animale trasformati - piatti pronti - prodotti da forno/ biscotti con creme, con burro - panini con prosciutto/ formaggio/salame - cioccolato al latte - prodotti di origine animale trasformati in cui un componente è stato sostituito con un ingrediente di origine vegetale (es. prodotti a base di latte dove la componente grassa è stata sostituita con grassi o oli vegetali) - preparazioni di uovo come la maionese.
Ritengo che il tuo caso possa rientrare in questa esenzione del Riconoscimento.
Saluti.