Buongiono,
non ho ancora capito se nell'autocontrollo di un ristorante-bar, sono obbligatori i famosi tamponi ambientali, se si, volevo sapere se un laboratorio non accreditato può farlo.
Buongiono, non ho ancora capito se nell'autocontrollo di un ristorante-bar, sono obbligatori i famosi tamponi ambientali, se si, volevo sapere se un laboratorio non accreditato può farlo.
Per legge è obbligatoria la verifica dell'applicazione delle procedure di autocontrollo igienico e quindi per la verifica della corretta applicazione delle procedure di pulizia e sanificazione si devono fare i tamponi ambientali. Quanti e quando lo decide l'OSA. Se sono sufficienti e affidabili lo decide la vigilanza al momento del sopralluogo. Un laboratorio non accreditato, secondo me, non è affidabile.
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Comunicazione Commissione (2022/C 355/01) flessibilità OSA
Anisakis in pesce crudo
Documentazione obbligatoria da fornire ai clienti
Esenzione piano autocontrollo (HACCP)
Legge N. 283 DEL 1962
Tempo di conservazione in post-abbattimento negativo