allergeni in food safety Plan

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Oggetto: allergeni in food safety Plan

Ci provo e spero che qualcuno ne sappia abbastanza per potermi rispondermi; diversamente mi arrangio.

A proposito di food safety plan o hazard analysis risk based preventive controls mi piacerebbe sapere qualcosa a proposito dei preventive controls che riguardano gli allergeni. Mi trovo infatti a redarre un FSP per un'azienda che, per sua struttura, ha molte contaminazioni crociate. Infatti ha un unico grande laboratorio in cui usa farina ed altri prodotti estremamente volatili che possono andare ad inquinare i prodotti che, ad esempio non contengono farina di grano. Ora io vorrei sapere se voi fareste un allergen preventive controls basato sull'etichettatura dei vari ingredienti e quindi prendereste tutte le precauzioni: dall'etichettatura del fornitore, a possibili contaminazioni crociate; oppure, sapendo di questa enorme volatilità, ignorereste i preventive controls da ingredienti (segregazione e stoccaggio separato di alcuni ingredienti; etichettatura e suo controllo); e dunque inserireste in etichettatura una frase tipo lavorato in uno stabilimento che lavora grano.

Grazie a chi vorrà e potrà rispondermi

 



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Parole chiave (versione beta)

ingrediente, frumento, farina, contaminazione crociata, allergeni, laboratorio, stoccaggio, food safety, controllo, fornitore, pericolo, rischio

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