Potrebbe trattarsi di imperfetta denominazione di vendita di uno dei seguenti prodotti: D.Lgs. 178/2003 - Allegato I DENOMINAZIONI DI VENDITA DEFINIZIONI E CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI Omissis… 2. c) Cioccolato in polvere, prodotto consistente in un miscuglio di cacao in polvere e zuccheri, contenente non meno del 32 per cento di cacao in polvere. d) Cioccolato comune in polvere, cacao zuccherato, cacao zuccherato in polvere, prodotto consistente in un miscuglio di cacao in polvere e zuccheri, contenente non meno del 25 per cento di cacao in polvere; tali definizioni sono completate con il termine «magro» oppure «fortemente sgrassato», qualora il prodotto sia magro o fortemente sgrassato ai sensi della precedente lettera b).
Da Wikipedia: Il burro di cacao è un grasso estratto dai semi di cacao, che ne contengono dal 50% al 57%, ottenuto tramite un processo di pressatura ed esposizione ad alte temperature. Da D.Lgs. 178/2003 Allegato I: 2.a) Cacao in polvere, cacao, prodotto ottenuto mediante trasformazione in polvere di semi di cacao puliti, decorticati e torrefatti e che presenta un tenore minimo di burro di cacao del 20 per cento, (percentuale calcolata sul peso della sostanza secca), e un tenore massimo di acqua del 9 per cento. b) Cacao magro in polvere, cacao magro, cacao fortemente sgrassato in polvere, cacao fortemente sgrassato, il cacao in polvere con un tenore di burro di cacao inferiore al 20 per cento, percentuale calcolata sul peso della sostanza secca. Da quanto sopra, deduco che dai semi di cacao si possono ottenere vari tipi di cacao: - Pasta integrale di cacao (v. burro di cacao 50%-57%) - Cacao variamente sgrassato fino ad un minimo 20% burro di cacao (variando fisicamente, man a mano, da pasta di cacao a “cacao in polvere”) - Cacao fortemente sgrassato (<20% burro di cacao), ”cacao magro in polvere”, … Considerando il 2.a) “Cacao in polvere “ (burro di cacao min. 20% è …%?), risulta possibile ottenere cioccolato (cacao + zuccheri) con almeno 18% burro di cacao.
@ Antonio. Non rimane che effettuare la verifica attraverso la scheda tecnica della materia prima. grazie
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Denominazione di vendita: pasta di farro o specialità?
Cioccolato al latte da cioccolato fondente e white chocolate
Praline ripiene di Crema di Latte: indicazione QUID (xx%)
Sciroppo: test stabilita', shelf life, conservanti
Etichettatura: burro di cacao nel cioccolato bianco
Divagazione sugli sprayatori per il latte
Etichettatura Succhi di Frutta con Acqua, Zucchero e Limone