cioccolato

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Oggetto: cioccolato

Da Wikipedia:

Il burro di cacao è un grasso estratto dai semi di cacao, che ne contengono dal 50% al 57%, ottenuto tramite un processo di pressatura ed esposizione ad alte temperature.

Da D.Lgs. 178/2003 Allegato I:

  2.a)   Cacao   in   polvere,   cacao,  prodotto  ottenuto  mediante

trasformazione  in  polvere  di  semi  di cacao puliti, decorticati e

torrefatti  e  che presenta un tenore minimo di burro di cacao del 20

per  cento,  (percentuale calcolata sul peso della sostanza secca), e

un tenore massimo di acqua del 9 per cento.

    b) Cacao   magro   in  polvere,  cacao  magro,  cacao  fortemente

sgrassato in polvere, cacao fortemente sgrassato, il cacao in polvere

con  un  tenore  di  burro  di  cacao  inferiore  al  20  per  cento,

percentuale calcolata sul peso della sostanza secca.

 

Da quanto sopra, deduco che dai semi di cacao si possono ottenere vari tipi di cacao:

-          Pasta integrale di cacao (v. burro di cacao 50%-57%)

-          Cacao variamente sgrassato  fino ad un minimo 20% burro di cacao (variando fisicamente, man a mano,  da pasta di cacao a “cacao in polvere”)

-          Cacao fortemente sgrassato (<20%  burro di cacao), ”cacao magro in polvere”, …

Considerando il 2.a) “Cacao in polvere “ (burro di cacao min. 20% è …%?), risulta possibile ottenere cioccolato (cacao + zuccheri) con almeno 18% burro di cacao.



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Parole chiave (versione beta)

cacao, burro, semi, pasta, peso, grassi, prodotto, alta temperatura, acqua, pulito, regolamento ce n 178 2002, processo

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