Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria

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Oggetto: Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria

Ciao Onil0411,

al punto 4. del già citato Allegato VIII del Reg. (UE) n°1169/2011 è specificato che:

In deroga al punto 3:

a) per gli alimenti che hanno subito una perdita di umidità in seguito al trattamento termico o di altro tipo, la quantità è indicata in percentuale corrispondente alla quantità dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati, in relazione col prodotto finito, tranne quando tale quantità o la quantità totale di tutti gli ingredienti menzionati sull’etichettatura supera il 100 %, nel qual caso la quantità è indicata in funzione del peso dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati per preparare 100 g di prodotto finito;

Quindi, la farcitura deve essere espressa come percentuale (%) del prodotto finito:

  • farcitura % = farcitura / (base cotta + farcitura) x 100

Per quanto riguarda l’elenco degli ingredienti (unico / separato), ritengo conforme l’elenco unico.

La farcitura non può essere “esplosa” se in etichettatura le è dato risalto “caratterizzante”.



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Parole chiave (versione beta)

quantita, ingrediente, prodotto, alimenti, conforme, cotto, umidita, peso, elenco ingredienti, trattamento termico, base

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