Informazioni processo di surgelazione

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Oggetto: Informazioni processo di surgelazione

I differenti effetti fisici sulla struttura del prodotto causati da congelamento e surgelazione non esprimono modifiche puramente organolettiche.

La texture del prodotto, maggiormente frantumata con il congelamento con conseguente maggior flaccidità al momento dello scongelamento,

potrebbe apparire insignificante sotto l’aspetto sanitario e nutrizionale, ma così non è.

Effetti correlati:

- maggior facilità di penetrazione dei contaminanti microbici e chimici

- maggior ossidabilità dei nutrienti

- maggior rilascio di nutrienti.



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Parole chiave (versione beta)

nutriente, prodotto, congelamento, surgelazione, nutrizionale, texture, contaminanti, scongelamento

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