Salve a tutti,
che voi sappiate una macelleria, per poter produrre salumi, ha necessariamente bisogno di un essiccatore? Ritenete che senza quest'ultimo non possa produrli?
Grazie!
Salve a tutti, che voi sappiate una macelleria, per poter produrre salumi, ha necessariamente bisogno di un essiccatore? Ritenete che senza quest'ultimo non possa produrli? Grazie!
Confermo: occorre disporre di idonea apparecchiatura che poter sottoporre a "maturazione" i salumi. Questo non basta; bisogna effettuare la notifica alla ASL territoriale competente, mediante Denuncia di Inizio Attività (DIA) con comunicazione di avvenuta modifica del ciclo produttivo, allegando una relazione tecnico-descrittiva che espliciti la produzione dei salumi, le eventuali variazioni intercorse al layout, le apparecchiature inerenti al nuovo ciclo produttivo e la modifica del Piano d'Autocontrollo con revisione dei Critical Control Points (CCPs). Saluti, DNM
salumi, critical control point, ausl, dichiarazione inizio attivita, autocontrollo, maturazione
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Individuazione dei CCP e relativo Monitoraggio Continuo
Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF
Filatura della mozzarella CCP si o no
Bevande con contenuto Alcolico >1,2% e Lista Ingredienti
Aranciate e disinformazione
Legge N. 283 DEL 1962