Utilizzo del Nitrato di Potassio (E252) in Salsiccia Fresca

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Oggetto: Utilizzo del Nitrato di Potassio (E252) in Salsiccia Fresca

Buonasera,

dal 1° giugno 2013 si applica il Regolamento (UE) n°1129/2011, che modifica l'Allegato II del citato Regolamento (CE) n°1333/2008.

Chiarito ciò e premesso che, non occupandomi specificamente di salsiccia fresca, potrei anche sbagliare l'inquadramento di tale prodotto nell'opportuna categoria alimentare, credo il prodotto in questione vada ascritto alla categoria 08.2.1 (i.e. "Carne trasformata non trattata termicamente") e pertanto concordo con l'amico Alfredo Clerici che il livello massimo del conservante Nitrato di Potassio (E252) che può essere aggiunto durante la fabbricazione sia pari a 150 mg/kg.

Spero, nel mio piccolo, di aver contribuito a dipanare il dubbio.

A presto!
Giulio



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Parole chiave (versione beta)

e252, prodotto, alimentare, salsiccia fresca, livello, carne, conservanti, alfredo clerici

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