Condimento aromatico a base di olio extravergine di oliva...

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Oggetto: Condimento aromatico a base di olio extravergine di oliva...

Ciao a tutti. Riapro questa discussione in quanto ho dubbi sull'etichettatura dei condimenti prodotti con una tecnologia differente da quella indicata da Trentino.

Per “aromatizzare” un olio esistono diversi processi:

1) quello indicato da Trentino (l'aspetto etichettatura credo sia stato già chiarito);

2) addizionare aromi / aromi naturali direttamente all'olio. In questo caso la denominazione sarà: "Condimento al xxxxx". L'elenco degli ingredienti: Olio extra vergine di oliva, aromi naturali (o aroma naturale di xxxx o aromi);

3) far molire le olive insieme a frutti/spezie. Il questo caso si uniscono olive e frutta (circa 10% in peso nel caso di agrumi) e si frangono insieme. In alcuni casi il frutto (o spezia), viene aggiunto in fase di gramolatura. La pasta delle olive rimane a contatto con il frutto (o spezia) triturato e ne assorbe le componenti aromatiche. In questo caso come deve essere strutturato l'elenco degli ingredienti ?

Esempio: Condimento all'arancia a base di olio extra vergine di oliva. Molitura delle olive insieme alle arance.

------- ingredienti: olive 90%, arance 10%. Oppure,

------- ingredienti: olio extra vergine di oliva, arance. Oppure,

------- ingredienti: olio extra vergine di oliva, essenza di arancia (estratto del frutto intero).

Avete qualche esperienza in merito?

Grazie mille per qualsiasi suggerimento.

Marco



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Parole chiave (versione beta)

aroma, frutta, olive, arance, olio extra vergine oliva, spezie, ingrediente, elenco ingredienti, processo, base, pasta, peso

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