Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /web/htdocs/www.taff.biz/home/index.php on line 375 Obbligo QUID su prosciutto cotto? (by ) #M - Taff

Obbligo QUID su prosciutto cotto?

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Oggetto: Obbligo QUID su prosciutto cotto?

Probabilmente,nell’abbondanza dei miei dettagli ho complicato le cose.

Provo a semplificare.

Nella preparazione del prosciutto cotto l’acqua è ingrediente ammesso.

DM 21/09/2005 - Art. 1- Definizione

1. La denominazione «prosciutto cotto» e' riservata al prodotto di salumeria ottenuto dalla coscia del suino eventualmente sezionata, disossata, sgrassata, privata dei tendini e della cotenna, con impiego di acqua, sale, nitrito di sodio, nitrito di potassio eventualmente in combinazione fra loro o con nitrato di sodio e nitrato di potassio.

D.Lgs. 109/1992 - Art. 5 - Ingredienti

……………….

4. L'acqua aggiunta e gli altri ingredienti volatili sono indicati

nell'elenco in funzione del loro peso nel prodotto finito. L'acqua

aggiunta puo' non essere menzionata ove non superi, in peso, il 5 per

cento del prodotto finito.

5. La quantita' di acqua aggiunta come ingrediente in un prodotto

alimentare e' determinata sottraendo dalla quantita' totale del

prodotto finito la quantita' degli altri ingredienti adoperati al

momento della loro utilizzazione.

A mio parere:

- il prosciutto cotto con 5% d’ acqua aggiunta sarà:

coscia fresca ca. 92%

(sale + altri) ca. 3%

Ingredienti: coscia suina, sale, altri

- il prosciutto cotto con 6% d’ acqua aggiunta sarà:

coscia fresca ca. 91%

sale + altri ca. 3%

Ingredienti: coscia suina 91%, acqua, sale, altri

- il prosciutto cotto con 10% d’ acqua aggiunta sarà:

coscia fresca ca. 87%

sale + altri ca. 3%

Ingredienti: coscia suina 87%, acqua, sale, altri

…e così via

____________________-

Cosa ne pensate?

Grazie e ciao a tutti



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Parole chiave (versione beta)

acqua, ingrediente, sale, prosciutto cotto, prodotto, coscia suina, fresco, quantita, peso, decreto legislativo 27 gennaio 1992 n 109, e251, prodotto alimentare, e250, coscia suino, e252, e249

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