Obbligo QUID su prosciutto cotto?

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Oggetto: Obbligo QUID su prosciutto cotto?

 In effetti hai ragione, anche perché non ho risposto alla tua domanda iniziale.

Dunque.

Il QUID è necessario?

In linea di massima direi di sì, se non altro per consentire al consumatore di raffrontarlo con altri prodotti simili.

Quale % indicare?

La frase dirimente è “perdita di umidità” (e non, come ho frettolosamente concluso, “trattamento termico”), perciò la deroga del comma 4 non ricorre.

A questo punto il calcolo della % va riferito al rapporto tra il peso della coscia di suino (cruda, prima che assorba acqua in cottura) e il peso complessivo degli ingredienti “al momento della loro utilizzazione” (quello che, se capisco bene, tu chiami “base ricetta”): Coscia di suino 81%, acqua, sale, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti, …

ciao

 



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Parole chiave (versione beta)

acqua, peso, coscia suino, trattamento termico, ingrediente, conservanti, consumatore, addensanti, base, umidita, cottura, e452, sale

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