Obbligo QUID su prosciutto cotto?

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Legislazione Alimentare --> Obbligo QUID su prosciutto cotto? --> M4571

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Obbligo QUID su prosciutto cotto?. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Obbligo QUID su prosciutto cotto?

Ciao Alf,

sono d’accordo nell’applicare il punto 4 per prodotti in cui le quantità di fresco risultano superiori alla quantità finita.

Tuttavia qui il problema è un po’ diverso: la quantità di fresco è inferiore alla quantità del finito.

Infatti la coscia in salamoia si arricchisce di acqua, che rimane in più anche dopo cottura.

Una quantità (*) superiore al 5% deve essere dichiarata nell’elenco degli ingredienti (ma non in %).

Quesito: - è sufficiente? - oppure, trasparenza impone di dichiarare (quid) la % (< 95) di coscia fresca rispetto al prodotto finito? % che potrebbe variare parecchio da produttore a produttore per la quantità/qualità di fosfati impiegati. Lo specifico DM 21/09/2005 non dice nulla in proposito. (*) La quantità di acqua aggiunta come ingrediente in un prodotto alimentare è determinata sottraendo dalla quantità totale del prodotto finito la quantità degli altri ingredienti adoperati al momento della loro utilizzazione.

Grazie in anticipo,

e saluti dal

trentino



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

quantita, fresco, acqua, ingrediente, prodotto, cottura, prodotto alimentare, salamoia, qualita, elenco ingredienti

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.