Obbligo QUID su prosciutto cotto?

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Oggetto: Obbligo QUID su prosciutto cotto?

Ciao Alf,

sono d’accordo nell’applicare il punto 4 per prodotti in cui le quantità di fresco risultano superiori alla quantità finita.

Tuttavia qui il problema è un po’ diverso: la quantità di fresco è inferiore alla quantità del finito.

Infatti la coscia in salamoia si arricchisce di acqua, che rimane in più anche dopo cottura.

Una quantità (*) superiore al 5% deve essere dichiarata nell’elenco degli ingredienti (ma non in %).

Quesito: - è sufficiente? - oppure, trasparenza impone di dichiarare (quid) la % (< 95) di coscia fresca rispetto al prodotto finito? % che potrebbe variare parecchio da produttore a produttore per la quantità/qualità di fosfati impiegati. Lo specifico DM 21/09/2005 non dice nulla in proposito. (*) La quantità di acqua aggiunta come ingrediente in un prodotto alimentare è determinata sottraendo dalla quantità totale del prodotto finito la quantità degli altri ingredienti adoperati al momento della loro utilizzazione.

Grazie in anticipo,

e saluti dal

trentino



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Parole chiave (versione beta)

quantita, fresco, acqua, ingrediente, prodotto, elenco ingredienti, cottura, prodotto alimentare, salamoia, qualita

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