Applicabilita' e diffusione delle alte pressioni idrostatiche

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ingegneria Alimentare --> Applicabilita' e diffusione delle alte pressioni idrostatiche --> M9774

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Applicabilita' e diffusione delle alte pressioni idrostatiche. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Applicabilita' e diffusione delle alte pressioni idrostatiche

Una tecnica molto interessante, ma con dei problemi pratici per ore irrisolvibili in alcuni settori: una torta millefoglie o un biscotto farcito alla crema sono impresentabili al consumatore per le loro proprietà reologiche. C'è molto altro ma sono solo esempi non esaaustivi, anche provocatori.

Quanto a prodotti senza tali problematica il problema dei costi può incidere sulla decisione di adozione, anche se economie di scala e vantaggi di qualità organolettica mantenuta e minimo impatto sulle caratteristiche nutrizionali sono vantaggi non trascurabili.

Sempre tecnica e poca scienza.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

biscotti, reologico, nutrizionale, consumatore, qualita, crema

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.