Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Formazione di crepe in ravioli dopo l'asciugamento. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: Formazione di crepe in ravioli dopo l'asciugamento
Ciao Donato,
visto che con qualche consiglio va già meglio?! Per quanto riguarda la sfoglia attenzione però che il DPR 187 del 2001 (ma come già la 580 del 1967) impone per le paste all'uovo di utilizzare 200g di uovo ogni 1000g di farina (16,6%), quindi 4l di uovo (circa 4kg) su 30 kg mi sembrano un po' pochi! (13,3%). Per i ravioli cmq io arriverei tranquillamente al 20% quindi 6kg di uovo. Per quanto riguarda l'acqua puoi aggiungere circa il 10%, circa perchè di solito viene aggiunta in proporzioni variabili a secondo dell'umidità dell'impasto. L'acqua non deve essere fredda ma ad una temperatura tale che, in base a quella dell'uovo, si arrivi ad avere una temperatura dell'impasto di circa 30°C.
Prova e fammi sapere ciao!
Alfredo
Parole chiave (versione beta)
uova, temperatura, impasto, acqua, farina, paste, umidita, ravioli, base
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.
