Buonasera a tutti! Forse su questo forum qualcuno può aiutarmi.
Ho compreso i valori D e z, ma vorrei capire se c'è una distinzione fra retta di sterilizzazione e retta di distruzione termica. Il mio libro fà questa distinzione e da ciò che ho capito, le differenza, sta nel fatto che nella prima prende come valore di Y il log di T.D.T (D X n) e quindi il tempo necessario ad ottenere un certo numero di riduzioni decimali, e nella seconda prende come valore di Y il log di D cioè il tempo necessario ad ottenere una sola riduzione decimale, mentre invece il valore di X è sempre, ovviamente, la T (temperatura). Ma quindi le due rette rappresentano la stessa relazione (2° legge di bigelow) e cioè io posso sia scivere: log D2=logD1 * 1 /z * (T1-T2), sia scrivere:
logTDT2=logTDT1*1/z*(T1-T2)?
inoltre nei grafici tempo vs temperatura vengono riportate anche rette di uguale danno termico, per esempio la retta di distruzione del 50% della tiamina. Tale retta è descritta da che equazione? Essendo una cinetica di primo ordine l'equazione che descrive la retta di sterilizzazione può essere applicata anche alla distruzione della tiamina?...esiste un D per la tiamina?
Spero di essermi fatta capire e spero che qualche anima pia possa gentilmente rispondermi!!!!! sono alle prese con l'esame di scienze e tecno alimentari e questo forum potrebbe essere la mia salvezza!! Grazie in anticipo