Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ingegneria Alimentare --> Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z --> M2435

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z

Buonasera a tutti! Forse su questo forum qualcuno può aiutarmi.

Ho compreso i valori D e z, ma vorrei capire se c'è una distinzione fra retta di sterilizzazione e retta di distruzione termica. Il mio libro fà questa distinzione e da ciò che ho capito, le differenza, sta nel fatto che nella prima prende come valore di Y il log di T.D.T (D X n) e quindi il tempo necessario ad ottenere un certo numero di riduzioni decimali, e nella seconda prende come valore di Y il log di D cioè il tempo necessario ad ottenere una sola riduzione decimale, mentre invece il valore di X è sempre, ovviamente, la T (temperatura). Ma quindi le due rette rappresentano la stessa relazione (2° legge di bigelow) e cioè io posso sia scivere:                  log D2=logD1 * 1 /z * (T1-T2),  sia scrivere:

logTDT2=logTDT1*1/z*(T1-T2)?

inoltre nei grafici tempo vs temperatura vengono riportate anche rette di uguale danno termico, per esempio la retta di distruzione del 50% della tiamina. Tale retta è descritta da che equazione? Essendo una cinetica di primo ordine l'equazione che descrive la retta di sterilizzazione può essere applicata anche alla distruzione della tiamina?...esiste un D per la tiamina?

Spero di essermi fatta capire e spero che qualche anima pia possa gentilmente rispondermi!!!!! sono alle prese con l'esame di scienze e tecno alimentari e questo forum potrebbe essere la mia salvezza!!  Grazie in anticipo



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

vitamina b1, temperatura, riduzione decimale, sterilizzazione, esame, scienze tecnologie alimentari, valore d, legge, alimentare, cinetica, danno termico

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.