Sterilizzazione Pasta Fresca

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Oggetto: Sterilizzazione Pasta Fresca

un saluto agli amici del forum

vorrei un consiglio prezioso.

un pastificio che produce pasta fresca ha avuto difficoltà per quanto concerne la sterilizzazione della pasta fresca. Dopo la pastorizzazione del prodotto tal quale si procede a una sterilizzazione della pasta nella tipica confezione in plastica. Si è visto che alla T di 120° per più di 40min la tecnica era troppo invasiva, addirittura si sono bruciate alcune confezioni! Perciò quale è il giusto valore tempo-temperatura affinchè la sterilizzazione sia il più efficace possibile in termini di non alterazione delle proprietà organolettiche e in primis di qualità e sicurezza alimentare??

grazie per l'opportunità di esprimersi, togliersi dubbi e al contempo di arricchirsi con nozioni, conoscenze e curiosità del mondo alimentare



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Parole chiave (versione beta)

sterilizzazione, confezione, sicurezza prodotti alimentari, pastificio, proprieta organolettiche, pastorizzazione, tempo temperatura, alimentare, pasta fresca, pasta, qualita, prodotto, alterazione alimenti, sterilizzazione pasta fresca

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