Pastorizzazione e sterilizzazione a confronto

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Oggetto:
Quali sono i principali vantaggi e svantaggi di queste due operazioni unitarie? Quando è indicata una e quando l'altra? Perchè usare una trattamento più leggero (la pastorizzazione) quando sappiamo che quello più forte (la sterilizzazione) concede una maggiore sicurezza?

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Oggetto: Pastorizzazione e sterilizzazione a confronto
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:
Pastorizzazione e sterilizzazione termica: cinetiche della distruzione microbica (I e II legge di Bigelow)... COSA MI DITE? GRAZIE!!!!!!!!!

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Oggetto:
Ciao, è da un pò che non mi faccio vivo..... Purtroppo, causa lavoro con gli studi mi sono un pò arenato :-(
Scusatemi ma non so come rispondere a Robert per ringraziarlo di questa risposta via mail:

Bhe indubbiamente il trattamento di pastorizzazione mantiene maggiormente alcuni principi nutrittivi dell\'alimento latte ed e sez\'altro qualitativamente superiore . Anche se piu fragile sotto il profilo microbiologico . Tanto da richiedere una conservazione in regime di refrigerazione (generalmente da 0 a + 4 c°).

Grazie Robert! Spero presto di poter rimettermi sotto con Operazioni...
Cristiano

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Oggetto:

Ciao Cristiano!

E' semplicissimo, dopo aver fatto il log-in vai alla discussione:

Prep. gastronomica o formaggio fresco a pasta filata?

dopodiche' clicca sul tasto e-m@il nel post che ha rilasciato Robert.


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Parole chiave (versione beta)

pastorizzazione, sterilizzazione, trattamento, conservazione, sicurezza, lavoro, alimenti, operazioni unitarie tecnologia alimentare, formaggio fresco pasta filata, legge, cinetica, latte, microbiologico

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