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sono poco più che un hobbysta e sto producendo da qualche tempo pasta secca. Avendo a disposizione un essiccatoio, vorrei chiedere consigli su come impostare il processo di essiccazione a chi ne sa molto più di me. Vorrei riuscire ad avere una buona tenuta della mia pasta in cottura, e soprattutto senza bottatura, con un ciclo che non vada oltre i 55-60 °C. I problemi maggiori li ho con le mezze maniche, un formato abbastanza spesso.
Ho anche trafile per tagliatelle e spaghettoni grossi; in questi due casi le cose cambiano immagino, ma non saprei bene in che modo.
Aggiungo infine che una difficoltà ulteriore mi è data dall'uso di farine che essendo derivate da grani antichi suppongo non abbiano un contenuto proteico eccezionale.
Complimenti per questo bel forum, spero di aver azzeccato la sezione in cui postare.
Grazie
Oggetto: Parametri termo-igrometrici essiccazione pasta
immagino che tu non abbia ricevuto risposta semplicemente perchè quando si parla di essiccazione vi sono tanti fattori da considerare per riuscire a raggiungere il giusto equilibrio, l' unica cosa che puoi fare è provare e riprovare fino a quando non raggiungi la giusta esperienza e conoscerai il tuo essiccatore o puoi incaricare una persona che ti risolva questi problemi
I principali parametri che devi controllare per quanto riguarda l'aria sono la temperatura l'U relativa e l'U.R % il flusso e il modo in cui l lambisce il tuo prodotto
per quanto riguarda la pasta la forma lo spessore la disposizione
