Parametri termo-igrometrici essiccazione pasta

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Oggetto: Parametri termo-igrometrici essiccazione pasta

Buonasera, 

sono poco più che un hobbysta e sto producendo da qualche tempo pasta secca. Avendo a disposizione un essiccatoio, vorrei chiedere consigli su come impostare il processo di essiccazione a chi ne sa molto più di me. Vorrei riuscire ad avere una buona tenuta della mia pasta in cottura, e soprattutto senza bottatura, con un ciclo che non vada oltre i 55-60 °C. I problemi maggiori li ho con le mezze maniche, un formato abbastanza spesso. 

Ho anche trafile per tagliatelle e spaghettoni grossi; in questi due casi le cose cambiano immagino, ma non saprei bene in che modo.

Aggiungo infine che una difficoltà ulteriore mi è data dall'uso di farine che essendo derivate da grani antichi suppongo non abbiano un contenuto proteico eccezionale.

Complimenti per questo bel forum, spero di aver azzeccato la sezione in cui postare.

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

pasta, farina, cottura, proteico, essiccamento, processo

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