French fries peeling: quale metodica prediligere?

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Oggetto:

Nel processo produttivo delle patatine fritte (French fries) quale delle tre tipologie di peeling (applicazione di calore, sostanze chimiche - soda caustica, abrasione) è di fatto più utilizzata e perché?

Io ho già guardato in molte fonti e ognuna ne preferisce una diversa; chi dice l'abrasiva rispetto al calore cosi si evita la formazione dell'anello esterno parzialmente cotto, chi dice è meglio il calore perchè con l'abrasiva si rischia di perdere piu prodotto e chi dice di fare combinazioni di calore e soda caustica.....


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Oggetto: French fries peeling: quale metodica prediligere?
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Parole chiave (versione beta)

calore, formazione, processo produttivo, cotto, prodotto

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