Pastorizzazione della pasta ripiena: calcolo F0

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Oggetto: Pastorizzazione della pasta ripiena: calcolo F0

Buongiorno a tutti,

probabilmente l'argomento è già stato affrontato in qualche discussione, ma non ho trovato nulla che possa fare al caso mio.

Ho bisogno di un aiuto per validare il processo di pastorizzazione per la pasta ripiena. Mi servirebbe proprio un suggerimento sulle modalità operative con cui operare.

Attualmente utilizziamo un datalogger per registrare le T° durante il trattamento termico. Il software che supporta il data logger mi permette di inserire una formula da applicare sulle T° registrate. Al momento ho inserito la seguente formula: 10^(($-70)/10), che rappresenta l'effetto letale.

Non riesco però ad interpretare il valore che ottengo. Soprattutto vorrei sapere se c'è qualche fonte bibliografica che stabilisce i valori di riferimento di effetto letale o F0 per la pasta all'uovo.

A dire la verità non so se fare un calcolo sulle T° registrate sia sufficiente.

Secondo voi, quale m.o. dovrei prendere come riferimento?

Dovrei procedere a fare un inoculo e fare delle analisi prima e dopo la pastorizzazione per vedere quanto la carica batterica viene abbattuta?

E' sufficiente applicare una formula sulla base del m.o. scelto?

Aspetto risposte e consigli!

Grazie

Enrica



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Parole chiave (versione beta)

pastorizzazione, datalogger, pasta uovo, valori riferimento, base, validazione, trattamento termico, analisi, pasta, f0, processo, bibliografia, microbico

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