Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /web/htdocs/www.taff.biz/home/index.php on line 375 Colorazione grigia gnocchi di patate (by ) #M - Taff

Colorazione grigia gnocchi di patate

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Oggetto: Colorazione grigia gnocchi di patate

Ciao a tutti!

mi si è presentato un problema e vorrei sapere se qualcuno di voi ha qualche suggerimento da darmi:

Producendo gnocchi di patate fresche che vanno confezionati in ATM, dopo un 15-20 giorni iniziano ad ingrigirsi ? che succede ?

La quantità di ossigeno in vaschetta è regolare 0,7- 0,4 % anche dopo 2 settimane. Le mie ipotesi erano: ossidazione enzimatica, ma escluderei visto che le patate vengono cotte e gli gnocchi pastorizzati, reazione di maillard ? potrebbe essere che usando patate a fine stagione siano ricche di zuccheri riducenti che avviano questa reazione ? voi che ne dite ?

 



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Parole chiave (versione beta)

patate, gnocchi, fresco, ossidazione, quantita, reazione maillard, confezionamento, cotto, e948, zucchero riducente, atm, pastorizzato

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