Correzione dei vini

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Correzione dei vini --> M1888

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Correzione dei vini. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Correzione dei vini

La concetrazione consiste nella trasformazione e dell’acqua contenuta in alimenti liquidi in ghiaccio (mediante congelamento) e nella successiva rimozione mediante tecniche diseparazione meccanica (centrifugazione, filtrazione,filtro-pressione) o colonne di lavaggio.

Nei vini viene si effettua raffreddando il mosto ad una temperatura attorno agli 0°C temperatura di congelamento dell’acqua e il punto eutettico che corrisponde allatemperatura alla quale si ha il congelamento complessivo.

Ad una temperatura superiore al punto eutettico si assisterà alla formazione di cristalli di ghiaccio  che possono venire separati dalla soluzione con l’ausilio di presse o separatori centrifughi o ancora colonne di lavaggio con bassa perdita di soluto grazie all’inglobamento all’interno dei cristalli di ghiaccio formatesi.

Le zone più zuccherine più ricche di costituenti si congelano più lentamente e quindi rilasciano per primi limitando notevolmente la quantità di acqua nel mosto.  



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

congelamento, temperatura, ghiaccio, acqua, mosto, punto eutettico, alimenti liquidi, filtro, formazione, centrifugazione, vino, quantita, filtrazione

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.