Determinazione stato di ossidazione prodotti da forno

Buongiorno a tutti,

ho sempre effettuato la determinazione del numero di perossidi per verificare lo stato di ossidazione dei prodotti da forno che la ditta in cui lavoro produce.

Ho però letto che è più attendibile la determinazione della para-anisidina in quanto il numero dei perossidi può diminuire nel tempo vanificando pertanto lo scopo della ricerca.

Che ne pensate?

Grazie