Composizione chimica alimenti: carboidrati e fibre

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Oggetto: Composizione chimica alimenti: carboidrati e fibre

Mi sto occupando della compilazione delle dichiarazioni nutrizionali e mi è venuto un dubbio piuttosto grave: nelle analisi, il valore dei carboidrati, comprende le fibre?

Il dubbio è sorto dopo aver notato che sulla Tabella dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) relativa alle nocciole, la fibra è maggiore ai carboidrati disponibili; mentre in altre Tabelle (es. USDA) se si sommano grassi, carboidrati, proteine, fibre e acqua si supera il 100%.

Perdonate la domanda forse un pò scontata, ma non riesco a capire come devo considerare questi parametri!



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Parole chiave (versione beta)

carboidrati, nutrizionale, inran, acqua, alimenti, grassi, analisi, nocciola, parametri, nutrizione, proteine, fibra

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