Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine

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Oggetto: Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine

Ciao mirko13,

- se si tratta di stabilire evantuale contaminazione da glutine in una pizza dichiarata "senza glutine" (cioè per celiaci), devi rivolgerti a chi è attrezzato per indagini immunochimiche, immunoenzimatiche o elettroforetiche; sulla pizza, se si teme contaminazione da altra pizza con farina di grano, altrimenti sugli ingredienti se si producono solo pizze per celiaci.

- se si tratta di determinare il glutine in una normale pizza di farina di frumento/farro/avena/kamut/orzo, non ne vedo altro motivo se non ai fini dell'impasto; meglio valutare direttamente la farina; in tal caso l'analisi è di tipo fisico (es. alveogramma, farinogramma,...).

Spero ti possa servire per decidere l'approccio alla richiesta.

Cordialmente,

trentino



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Parole chiave (versione beta)

farina, glutine, contaminazione, frumento, celiachia, orzo, ingrediente, impasto, senza glutine, farro, analisi

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