Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine

Salve a tutti,

un mio cliente mi ha commissionato l'analisi del glutine in una pizza. Vorrei sapere se dalla vostre parti ci sono laboratori attrezzati per qusto tipo di analisi.

Ringraziandovi, vi saluto.

Ciao mirko13,

- se si tratta di stabilire evantuale contaminazione da glutine in una pizza dichiarata "senza glutine" (cioè per celiaci), devi rivolgerti a chi è attrezzato per indagini immunochimiche, immunoenzimatiche o elettroforetiche; sulla pizza, se si teme contaminazione da altra pizza con farina di grano, altrimenti sugli ingredienti se si producono solo pizze per celiaci.

- se si tratta di determinare il glutine in una normale pizza di farina di frumento/farro/avena/kamut/orzo, non ne vedo altro motivo se non ai fini dell'impasto; meglio valutare direttamente la farina; in tal caso l'analisi è di tipo fisico (es. alveogramma, farinogramma,...).

Spero ti possa servire per decidere l'approccio alla richiesta.

Cordialmente,

trentino