Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine

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Oggetto:

Salve a tutti,

un mio cliente mi ha commissionato l'analisi del glutine in una pizza. Vorrei sapere se dalla vostre parti ci sono laboratori attrezzati per qusto tipo di analisi.

Ringraziandovi, vi saluto.


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Oggetto: Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine
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Oggetto:

Ciao mirko13,

- se si tratta di stabilire evantuale contaminazione da glutine in una pizza dichiarata "senza glutine" (cioè per celiaci), devi rivolgerti a chi è attrezzato per indagini immunochimiche, immunoenzimatiche o elettroforetiche; sulla pizza, se si teme contaminazione da altra pizza con farina di grano, altrimenti sugli ingredienti se si producono solo pizze per celiaci.

- se si tratta di determinare il glutine in una normale pizza di farina di frumento/farro/avena/kamut/orzo, non ne vedo altro motivo se non ai fini dell'impasto; meglio valutare direttamente la farina; in tal caso l'analisi è di tipo fisico (es. alveogramma, farinogramma,...).

Spero ti possa servire per decidere l'approccio alla richiesta.

Cordialmente,

trentino


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Parole chiave (versione beta)

glutine, laboratorio, determinazione, analisi, farina, frumento, celiachia, contaminazione, impasto, orzo, ingrediente, senza glutine, farro

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