Olive da tavola: valutazione andamento della fermentazione

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Oggetto: Olive da tavola: valutazione andamento della fermentazione

Salve a tutti.

Vorrei porre alcuni quesiti. Vorrei sapere se bastano il controllo del pH e della concentrazione salina per valutare l'andamento della fermentazione delle olive.

Durante la conservazione delle olive in salamoia possono svilupparsi muffe, dipende dalla concentrazione salina e dal pH?



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Parole chiave (versione beta)

concentrazione, ph, olive, muffa, controllo, conservazione, fermentazione, salamoia

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