Cinetica di idratazione della farina di frumento

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Cinetica di idratazione della farina di frumento --> M6164

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Cinetica di idratazione della farina di frumento. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Cinetica di idratazione della farina di frumento

Buon giorno ulisse,

provo a rispondere alla tua domanda. Secondo me, per evitare che le frittelle si inzuppino eccessivamente d'olio, devi fare delle considerazioni diverse dalla scelta del tipo di farina:

  • Preferire frittelle di dimensioni minori: in questo modo il tempo di cottura è inferiore e di conseguenza sono meno soggette ad assorbire olio.
  • Scegliere una temperatura di cottura performante: si ipotizza che 176°C sia la migliore.
  • Usare due friggitrici con temperature differenti: una a 120°C per lo sviluppo del prodotto e una a 176°C per completare la cottura.
  • Diminuire il contenuto di H20 nell'impasto: in modo da accorciare il tempo di cottura.
  • Usare un olio appositamente studiato per la frittura (frazionato)

Spero di esserti stato utile.

Buona giornata



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

cottura, olio oliva, temperatura, farina, prodotto, impasto

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.