Buon giorno
devo imbottigliare uno sciroppo di mirtilli (400-500 g/l di zucchero).
Pensavo ad imbottigliamento a caldo 78-80 ° C in confezioni con tappo twist off. Dopo riempimento e chiusura si capovolge la bottiglia.
Esiste qualche altra tecnica o modus operandi che non preveda l'uso del calore? Infatti l'utilizzo del calore sicuramente preserva il prodotto per lungo tempo ma, apporta delle modifiche organolettiche al prodotto e riduce anche il livello qualitativo e quantitativo delle vitamine e altre sostanze tipo i polifenoli.
Si potrebbe fare in ambiente asettico, ma tale sciroppo a questa concentrazione è troppo denso per passare attraverso microfiltri che blocchino lieviti o batteri. Gentilmente se avete idea di altre metodiche e/o della letteratura in merito.
Grazie