Sciroppo, Imbottigliamento.

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Oggetto: Sciroppo, Imbottigliamento.

Buon giorno

devo imbottigliare uno sciroppo di mirtilli (400-500 g/l di zucchero).

Pensavo ad imbottigliamento a caldo 78-80 ° C in confezioni con tappo twist off. Dopo riempimento e chiusura si capovolge la bottiglia.

Esiste qualche altra tecnica o modus operandi che non preveda l'uso del calore? Infatti l'utilizzo del calore sicuramente preserva il prodotto per lungo tempo ma, apporta delle modifiche organolettiche al prodotto e riduce anche il livello qualitativo e quantitativo delle vitamine e altre sostanze tipo i polifenoli.

Si potrebbe fare in ambiente asettico, ma tale sciroppo a questa concentrazione è troppo denso per passare attraverso microfiltri che blocchino lieviti o batteri.  Gentilmente se avete idea di altre metodiche e/o della letteratura in merito.

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

sciroppo, imbottigliamento, prodotto, calore, asettico, vitamina, concentrazione, microrganismi, sicuramente, bottiglia, lievito, qualitativo, zucchero, confezione, polifenoli, twist off, livello

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