in mancanza di una legislazione specifica per questo settore, a quale normativa bisogna fare riferimento?
e quali sono i limiti microbiologici imposti dalla legge?
in mancanza di una legislazione specifica per questo settore, a quale normativa bisogna fare riferimento?
e quali sono i limiti microbiologici imposti dalla legge?
UNI EN ISO 7328:2009 Gelati e preparati per gelati a base di latte - Determinazione del contenuto di grasso - Metodo gravimetrico (Metodo di riferimento)
saluti
alf
le cose che ho trovato sui gelati:
Ord. MIN. SALUTE 2.12.10 Proroga dell'Ord. del Ministro del lavoro, della salute e delle politiche sociali 10.12.08, concernente: "Misure urgenti in materia di produzione, commercializzazione e vendita diretta di latte crudo per l'alimentazione umana" e integrazioni per la produzione di gelati in imprese registrate ai sensi del Reg. CE n 852/2004
O.M. 11.10.78 Tab C - Gelati
Ord. MINISAN 13.12.78 Limiti di cariche microbiche tollerabili in determinate sostanze alimentari e bevande
Decr. MININDUSTRIA 20.12.94 Schema di cartello unico degli ingredienti dei prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della gastronomia venduti sfusi
Decr. L.vo 27.1.92 n. 109 5. L'indicazione del termine minimo di conservazione non è richiesta per: m) i gelati monodose.
Reg. CE 2073/2005 All. I Cap. 1
gelato, legislazione, latte crudo, bevande, latte, limite, termine minimo conservazione, regolamento ce n 2073 2005, limite microbiologico, alimentazione, ingrediente, determinazione, lavoro, alimentare, base, legge, regolamento ce n 852 2004, decreto legislativo 27 gennaio 1992 n 109, grassi
Limiti microbiologici delle basi per gelateria
Classificazione merceologica alimenti
Produzione propria in albergo
Decreto Legislativo 109 del 1992
Dicitura in etichetta: contiene antiossidanti naturali
Analisi latte per trasformazione in formaggio