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ho una curiosità che desidero chiedervi, dato la vostra maggiore esperienza.
Recentemente ho notato sul web il cosiddetto Burro Chiarificato, la cui procedura si basa essenzialmente sull'allontanamento dell'acqua e di eventuale sostanza secca in termini di proteine e glucidi, a seguito di un trattamento termico. Il risultato è pertanto un Burro esclusivamente costituito da grasso, arrivando quindi ad una concentrazione del 99%.
Tuttavia, ho letto anche che si indica tale prodotto con un minore tenore in Colesterolo.
Il mio dubbio è pertanto il seguente: a parità di peso, come è possibile che il Burro Chiarificato venga definito con un minore tenore in Colesterolo rispetto al Burro convenzionale?
Inoltre, siete a conoscenza di riferimenti ove sia possibile consultare la Tabella Nutrizionale di tale prodotto?
Grazie per le eventuali risposte!
Oggetto: Contenuto di Colesterolo nel Burro Chiarificato
