Contenuto di Colesterolo nel Burro Chiarificato

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Oggetto: Contenuto di Colesterolo nel Burro Chiarificato

Buonasera Colleghi,

ho una curiosità che desidero chiedervi, dato la vostra maggiore esperienza.

Recentemente ho notato sul web il cosiddetto Burro Chiarificato, la cui procedura si basa essenzialmente sull'allontanamento dell'acqua e di eventuale sostanza secca in termini di proteine e glucidi, a seguito di un trattamento termico. Il risultato è pertanto un Burro esclusivamente costituito da grasso, arrivando quindi ad una concentrazione del 99%.

Tuttavia, ho letto anche che si indica tale prodotto con un minore tenore in Colesterolo.

Il mio dubbio è pertanto il seguente: a parità di peso, come è possibile che il Burro Chiarificato venga definito con un minore tenore in Colesterolo rispetto al Burro convenzionale?

Inoltre, siete a conoscenza di riferimenti ove sia possibile consultare la Tabella Nutrizionale di tale prodotto?

Grazie per le eventuali risposte!



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Parole chiave (versione beta)

burro, colesterolo, prodotto, proteine, concentrazione, trattamento termico, peso, acqua, grassi, nutrizionale

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