Soluzione Problema relativo ad Isoterme di Adsorbimento

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Oggetto:

Salve,

sto studiando per prepararmi all'Esame di Operazioni Unitarie dell'Industria Alimentare e non riesco a risolvere un problema inerente alle Isoterme di Adsorbimento. Riporto di seguito il testo:

Dovendo conservare il succo di pera liofilizzato, la cui isoterma di adsorbimento è riportata di seguito:

  • aW: 0 -0.025 -0.06-0.1-0.175-0.25-0.375-0.55-0.65-0.72
  • mW (kg acqua/kg ss):0-0.005-0.010-0.020-0.035-0.050-0.100-0.200-0.350-0.550

in un ambiente con Umidità Relativa (U.R.) pari al 50%, si ricavi la massa di acqua adsorbita all’equilibrio (mW) e si calcoli la frazione ponderale dell’umidità.

Infine, tenendo conto che il prodotto non agglomera fino ad un livello di mW pari a 0.05 kg acqua/kg ss, stabilire se è opportuno conservarlo in quelle condizioni igrometriche oppure in sacchetti impermeabili all’umidità.

Spero che qualcuno possa aiutarmi!


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Oggetto: Soluzione Problema relativo ad Isoterme di Adsorbimento
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Parole chiave (versione beta)

adsorbimento, acqua, umidita, pera, livello, prodotto, aw, operazioni unitarie tecnologia alimentare, esame

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