Predisposizione Linea di Produzione di Paté di Tonno

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Oggetto:

Salve a tutti;

sono uno studente di Scienze e Tecnologie Alimentari (STA).

Devo realizzare una ipotetica linea di produzione di un paté di tonno refrigerato.

Ho cercato prodotti simili e mi sono imbatutto in una crema di salmone prodotta in Francia e conservata in un barattolo di vetro a temperatura di refrigerazione.

E' un prodotto che ha come ingredienti principali: salmone (che io sostituirei col tonno), acqua e margarina (15%) e tutto un insieme di coloranti, acidificanti e addensanti; e ha una shelf life superiore a un anno.

Credo a questo punto che sia un prodotto sterilizzato.

Io volevo prendere spunto da questo prodotto e fare una linea che compredeva:

  • miscelazione a freddo dei vari ingredienti
  • riempimento a freddo dei barattoli di vetro e chiusura con coperichio di metalo di tipo twist off.
  • pastorizzazione finale e confezionamento.

E' una linea che regge a livello di sicurezza microbiologica e di texture del patè? dato che il prodotto finale viene pastorizzato.

Ipotizzo inoltre che abbia un pH superiore a 4.5. Quanti giorni di shelf life indicativamente potrei dare per un prodotto simile?

Altra domanda, il barattolo di vetro conviene per un prodotto a cosi breve scadenza? o mi conviene non pastorizzare e confezionare in vachette di materiale plastico?

Vi rigrazio tutti anticipatamente.


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Oggetto: Predisposizione Linea di Produzione di Paté di Tonno
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Parole chiave (versione beta)

tonno, prodotto, barattolo vetro, scienze tecnologie alimentari, ingrediente, shelf life, crema, ph, acqua, margarina, colorante, pastorizzato, sterilizzato, twist off, addensanti, microbiologico, confezionamento, pastorizzazione, texture, livello, riempimento freddo, miscelazione, sicurezza

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