Possibili Cause Alterazione di Crema salata a base di Ceci

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Oggetto: Possibili Cause Alterazione di Crema salata a base di Ceci

Salve a tutti,

è la prima volta che scrivo e se lo faccio è perchè avrei la necessità di capire le motivazioni per cui un Prodotto, che sto cercando d'immettere sul Merceto, si alteri al punto da costringermi a buttarlo.

Provo a spiegarmi meglio. Il prodotto in questione è una Crema salata a base di Ceci.

  • il primo Lotto di Produzione è andato bene: il Prodotto a distanza di 7 mesi è ancora perfetto.
  • dopo questo primo Lotto, ne ho preparati altri tre, ma sono tutti andati a finire nel cestino: il Prodotto per circa 20 giorni resta perfetto; tuttavia, dopo, pian piano.. con il passare dei giorni.. osservo che alcuni vasetti di vetro con all'interno il prodotto, rilasciano olio e la consistenza diventa spumosa, con evidenti crepe irregolari, che si formano sul prodotto cremoso.

Ho provato ad aumentare l'olio e a pastorizzare per 40 minuti i vasetti, ma il risultato non è cambiato.

Non riesco proprio a comprendere come sia possibile che il primo Lotto sia andato bene; mentre gli altri no. Le differenze rispetto al primo Lotto, sono soltanto le spezie, acquistate da un altro Fornitore.

Vi prego aiutatemi a capire cosa possa essere.

Grazie!

 

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**** Versione Pre-editing ****

Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Qualità e Sicurezza Alimenti

Oggetto della Discussione: alterazione/fermentazione creme-patè

Testo:

Salve a tutti, è la prima volta che scrivo e se lo faccio è perchè avrei la necessità di capire come mai un prodotto che sto cercando di inserire nella vendita, si altera e sono costretto a buttarlo.

Vi spiego meglio.... il prodotto è una crema salata a base di ceci... il primo lotto di produzione è andato bene, il prodotto a distanza di 7 mesi è perfetto, dopo questo primo lotto ne ho fatti altri 3 e tutti sono andati a finire nel cestino. Il prodotto per circa 20 giorni resta perfetto, e dopo pian piano con il passare dei giorni vedo che alcuni vasetti di vetro con dentro il prodotto, hanno buttato fuori l'olio e la consistenza diventa spumoda con crepe irrerolari evidenti che si formano sul prodotto cremoso.

Ho provato ad aumentare l'olio e far pastorizzare per 40 min i vasetti ma non è cambiato nulla.

Non riesco a comprendere come sia possibile che il primo lotto sia andato bene e gli altri invece no. Le differenze rispetto al primo lotto, sono le spezie di altro fornitore e basta... vi prego aiutatemi a capire cosa può essere.

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, olio oliva, crema, talkin about food forum, spezie, base, fornitore, consistenza, ceci, produzione, alterazione alimenti, qualita, fermentazione, sicurezza prodotti alimentari

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