Prodotto in alcol

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Oggetto: Prodotto in alcol

Buongiorno,

purtroppo non ho esperienze significative in merito, pertanto (anche per mia curiosità) attendo pareri da colleghi più esperti.

Dato che non è menzionato un trattamento termico, che potrebbe attivare la clorofillasi ovvero l'enzima coinvolto nei processi di imbrunimento, potrei pensare alla fotodegradazione oppure all'ambiente acido del prodotto.

Per la fotodegradazione si potrebbe valutare l'utilizzazione di un vetro più scuro. Per quanto riguarda l'ambiente acido, potrei pensare al fatto che il rum abbia una composizione tale che porti il sistema ad un pH sfavorevole a preservare i pigmenti quali le clorofille...Quindi opterei per una valutazione del pH e cercherei di stabilizzarlo a valori più alti. Ovviamente il tutto deve essere compatibile con la stabilizzazione microbiologica.
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Parole chiave (versione beta)

acido, ph, imbrunimento, stabilizzazione, composizione, processo, microbiologico, trattamento termico, enzima, prodotto, valori

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