Ciao a tutti, vi scrivo per avere un consiglio.
Ho un problema con un prodotto vegetariano: Bulgur con verdure (Ingredienti: bulgur, verdure in proporzione variabile: peperoni, piselli, carote, zucchine; olio EVO, sale zucchero). Si tratta di un prodotto confezionato sottovuoto e successivamente sottoposto a cottura sospinta (100°C). In seguito subisce abbattimento a -40°C.
La shelf life è di 40 giorni.
Tiuttavia il prodotto ultimamente è stato oggetto di numerose non conformità. Le segnalazioni più frequenti sono relative al fatto che le confezioni si gonfiano o che alla loro apertura il prodotto emana un odore sgradevole molto forte.
Le analisi sulla shelf life indicano che se il rpdotto è mantenuto sottovuoto a T compresa tra 0°C-4°C può conservarsi anche per 45 giorni.
Il problema è che ultimamente i clienti della mia azienda stanno inviando numerose segnalazioni.
Potreste aiutarmi o darmi qualche consiglio? Stiamo pensando di aggiungere un conservante... cosa ne dite?
I peperoni poi sono impiegati freschi e ritengo siano le verdure più delicate all'interno del prodotto.
Ringrazio chiunque riuscirà a darmi una dritta!
Ciao