Sviluppo Acidità in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni

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Oggetto:

Salve a tutti,

vorrei confrontarmi con voi in merito al possibile Sviluppo di Acidità in una bevanda come il Latte di Mandorla.

Nel mio caso specifico il problema si presenta dopo una sterilizzazione condotta a 120°C per 9 minuti.

Vorrei riuscire a capire cosa accade, o se sia possibile utilizzare un prodotto che funga da conservante, ma che sia contemplato nell'Allegato VIII del Regolamento  (CE) n°889/2008 dell'Agricoltura Biologica, in quanto il prodotto in esame è Certificato BIO.

Ringrazio anticipatamente chiunque interverrà, apportando il proprio prezioso contributo al presente dibattito.

 

*** Dichiarazione soggetta ad Editing da parte dello Staff ****

Motivazioni: / Suggerimenti: / ProvvedimentiEditing Dichiarazioni degli utenti da parte dello Staff.

Entro alcune settimane (tempo stimato necessario per la presa visione e la corretta assimilazione) le presenti note potrebbero essere rimosse.

In caso di richieste di chiarimento, segnalazioni, suggerimenti e/o critiche (purché costruttive) l'utente è invitato a contattare privatamente lo Staff (attraverso la sezione contatti).

Ringraziamo anticipatamente per la comprensione/collaborazione.

Lo Staff di Talkin'about Food Forum

 

**** Versione Pre-editing ****

Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Microbiologia Alimentare 

Oggetto della Discussione: Latte di Mandorla

Testo: 

Salve a tutti, potreste aiutarmi nel risolvere un problema di sviluppo di acidità in una bevanda come il latte di Mandorla? Il mio problema si presenta in questo prodotto dopo una sterilizzazione condotta a 120°C per 9 minuti. Vorrei riuscire a capire cosa accade o se è possibile utilizzare un prodotto che funga da conservante, ma presente nell'allegato VIII del regolamento 889/08 dell'agricoltura biologica, in quanto il prodotto è certificato bio. Grazie a chi mi risponderà.


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Oggetto: Sviluppo Acidità in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni
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Oggetto:

Ciao elinform,

potrebbe trattarsi di degradazione (idrolisiossidazione, etc.) dei trigliceridi per eccessivo Trattamento Termico (parametri: tempo / temperatura)?

Personalmente, escluderei la causa microbiologica.

Qualora si temesse ossidazione, si potrebbe operare in Atmosfera Modificata - ATM (ad esempio con Azoto - E941, che è presente nell'Allegato VIII del Reg. CE n°889/2008.


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Parole chiave (versione beta)

latte, mandorla, acidita, prodotto, ossidazione, e941, bevande, certificato bio, atmosfera modificata, conservanti, sterilizzazione, trattamento termico, degradazione, parametri, microbiologico, trigliceride, tempo temperatura, microbiologia, atm, talkin about food forum, alimentare, esame

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