Pasta ripiena congelata problemi con ricotta e spinaci

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Oggetto:

Salve a tutti
Sono un utente da poco iscritto, laureato in Tecnologie Alimentari e dopo diverse esperienze nel settore alimentare, mi sto dilettando a mettere a frutto gli insegnamenti universitari.

Da un po consulto il sito e ho trovato diverse informazioni utili.
 
Di fatti mi trovo a scrivere per chiedere supporto ad una questione che concerne una azienda con la quale ho alcuni contatti.

L'azienda produce delle specialità come sottoli e sottoaceti e lavorati simili, con una esperienza abbastanza importante e presente su diversi mercati europei.

Di recente hanno iniziato a preparare delle paste ripiene nelle classiche varianti carne e e ricotta e spinaci nei formati cannelloni o medaglioni.
L'azienda acquista i cannelloni ed i medaglioni gia ripieni, parzialmente cotti e congelati.
Dopodichè provvede al condimento con salsa di pomodoro, erbe e aromi, estratto di carne, una bassissima quanita di un mix composto da citrico, ascorbico e sale.
una volta condito il prodotto viene pastorizzato.

I prodotto è da commercializzarsi refrigerato 0-4°C.
Ho fatto fare delle prove di stress sulle paste prima della potenziale commercializzazione; così, abbiamo messo il prodotto a temperatura ambiente.

Il prodotto con ripieno di carne non ha dato problemi visibili, mentre quello con ricotta e spinaci ha mostrato un rigonfiamento della confezione.

Prima di approfondire con analisi di laboratorio volevo chiedere un parere alle autorevoli voci di questo sito.

Attendo vostre!

Saluti 


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Oggetto: Pasta ripiena congelata problemi con ricotta e spinaci
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

E' presumibile che i prodotti con ricotta e spinaci forniti abbiano una carica microbica residua superiore a quella dei prodotti con carne.

Per  abbattere la quale è necessario un intervento di pastorizzazione più deciso (in termini di temperatura e/o tempo).


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Parole chiave (versione beta)

ricotta, spinaci, prodotto, pasta, carne, paste, frutta, aroma, settore agroalimentare, congelato, pastorizzazione, temperatura, laboratorio, cotto, pomodoro, temperatura ambiente, analisi, laurea, sale, confezione, pastorizzato, tecnologie alimentari

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