Concordo in linea di massima . Anche perchè se non ricordo male anche i riferimenti normativi nel caso di specie (potrei bagliare) non ne sono a conoscenza . (a parte le indicazioni del produttore sulle confezioni dei vegetali IV gamma ma quella e tutta un altra problematica ) .
Anche per quanto riguarda i valori di temperatura accenati nella seconda parte della nota condivido . Non sono del settore ( Occupandomi di alimenti O.A) , ma non ho mai sentito parlare di particolari problemi di natura microbiologica .
Anche se a onor del vero qualche allerta (verdure ) a livello microbiologico vi è stato (la famosa rucola contaminata da Salmonella Spp che ha provacato casi nei paesi scadinavi ) , pero non mi sembra un substrato ideale per la moltlpicazione batterica .
Contaminazione certamente possibile . (comunque e un mondo questo che opinioni che sembravano ormai capisaldi) , sono poi smentite dai fatti. Basti pensare all'E coli che fino ad una ventina di anni fà era considerato unicamente come indicatore di carenze igieniche . E poi apparve il famigerato ceppo 0157 .
Salutoni Robert