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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Per quanto riguarda la frittura ci sono sentenze (una di un controllo fatto ad un venditore di frittelle di una sagra ed una di un ristorante cinese, le trovi in internet poi magari ce ne sono altre) che condannano sulla base del superamento del limite di 25g/100g di composti polari, per verificare la bontà dell'olio ci sono cmq dei test (Fritest, oxitest, etc.) che ti dicono in breve tempo prima di procedere con la lavorazione se l'olio è idoneo o meno.
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