Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Con prodotto in uscita intendo la rintracciabilita' del prodotto e quindi riportare la data della vendita, prodotto, il cliente e il lotto di produzione. Naturalmente solo ai clienti che vendono ad altre aziende e non e' a chi fa solo vendita a dettaglio.

Se il gestionale dell'attivita' non lo permette allora devi prevedere una registrazione ai fini della rintracciabilita'.

Il trattamento termico in alcuni casi e' un CCP: ad esempio quando si cuoce della carne in grossi pezzi o nel caso della frittura, non nel caso in cui il trattamento termico e' da intendere ad esempio la cottura di una pizza nel forno a legna. Che ne pensate?

Io ad esempio per un ristorante ho previsto due CCP proprio per cotture in forno di grossi pezzi che magari non vengono consumati subito e la frittura, ma non la cottura in padella! sarebbe difficile e di poco senso visto che verra' consumata subito.

Mi spiegheresti meglio cosa intendi per le schede 16, 17 e 18?

Intendo che e' bene prevedere oltre ad una registrazione generale delle attivita' formative anche una scheda per ogni dipendente dove si possa avere tutti i dati e la storia della persona, poi un modulo per un controllo ad esempio mensile della situazione igienica del personale (abbigliamento, mani, etc, armadietto) ed uno da utilizzare per l'audit di locali e strutture aziendali.

Ciao!
Alfredo


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Parole chiave (versione beta)

prodotto, critical control point, registrazione, forno, trattamento termico, rintracciabilita, cottura, controllo, carne, igienico, ristorante, audit, produzione

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