Principali cause delle carni PSE e DFD

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Ciao non ho ben capito da cs dipende l'alterazione della carne in PSE E DFD c'è qualcuno ke può spiegarmelo??(le differenze le so voglio solo sapere da cs dipende l'alterazione)Grazie

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Oggetto: Principali cause delle carni PSE e DFD
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Oggetto:
Ciao non ho ben capito da cs dipende l alterazione della carne in PSE E DFD c è qualcuno ke può spiegarmelo??(le differenze le so voglio solo sapere da cs dipende l alterazione)Grazie

Ciao nikij86,  ^__^

dato che, a quanto pare, hai le idee chiare su cosa siano PSE (acronimo per Pale, Soft and Exudative) e DFD (ossia Dark, Firm and Dry), allora sorvoliamo sulle definizioni e passiamo direttamente alle cause più frequenti, che, come vedremo, sono fortemente correlate tra loro:

a) PSE:

  • fattori genetici: la selezione, operata dall'Uomo, per l'ottenimento di razze più produttive, ma anche più inclini alla comparsa di questi fenomeni
  • maltrattamenti all'animale: maggiore è lo stress, maggiore è l'insorgenza del fenomeno
  • trasporto dell'animale per brevi distanze
  • repentine variazioni di temperatura
  • refrigerazione non adeguata dell'impianto di macellazione
  • alimentazione dell'animale nelle 12/24 ore prima della macellazione

b) DFD:

  • fattori genetici: anche in questo caso, la genetica gioca un ruolo molto importante
  • ricorso eccessivo a promotori della crescita
  • trasporto dell'animale per lunghe distanze
  • sbalzi termici
  • refrigerazione non adeguata dell'impianto di macellazione
  • maltrattamenti all'animale: stesso discorso delle PSE

per maggiori delucidazioni ti invito a leggere il documento Guidelines for Humane Handling, Transport and Slaughter of Livestock scritto da Philip G. Chambers e Temple Grandin, che trovi nella sezione Publications del sito ufficiale della FAO.

Un altro interessantissimo documento, sempre scritto da Temple Grandin, Ph.D. del College of Veterinary Medicine dell'University of Minnesota, è Methods to reduce PSE and bloodsplash.

Spero di aver chiarito, almeno in parte, i tuoi dubbi!

Bye bye!
Giulio

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grazie giulio x il tuo chiarimento!!

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Parole chiave (versione beta)

animale, carni pse dfd, alterazione alimenti, impianto, alimentazione, razze, temperatura, ph

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